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木須肉

用料

(資料圖)

豬里脊、雞蛋、木耳、黃花菜、黃瓜、紅椒、大蔥、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉

步驟

1．豬里脊切片，用鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘，臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。生抽老抽白糖料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。

2．雞蛋打散，炒出來，炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn)，油要稍微多點(diǎn)，才會松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。

3．炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右，炒香大蔥段，又蔥香的時候，下入腌漬好的肉片，炒散。

4.放入兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調(diào)入半茶匙鹽，最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

胡蘿卜配西蘭花

用料

胡蘿卜、西蘭花、蒜瓣、蔥白、植物油、玉米淀粉、鹽

步驟

1.西蘭花洗凈掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘，胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊兒。

2.鍋內(nèi)放適量水，加少許鹽，燒開后放入胡蘿卜汆煮至筷子能輕松插透，大約需要6、7分鐘，然后倒入西蘭花，繼續(xù)汆煮2、3分鐘撈出。

3.取一小調(diào)羹玉米淀粉，加少量水調(diào)成水淀粉。

4.蔥切小段，蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱后把蔥、蒜放入鍋中爆香，加鹽調(diào)味。

5.倒入水淀粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡蘿卜和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。

小炒豬肝

用料

豬肝、小蔥、紅辣椒、蒜、姜

步驟

1.豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分鐘。

2.將腌制過的豬肝再用清水沖洗一遍，濾干水，姜、蒜、紅辣椒切碎，小蔥切段。

3.鍋中放多些油，放入豬肝，小火翻炒至變色，放入姜、蒜、辣椒，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒，加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

4.最后起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒。

粉蒸排骨

用料

豬小排、蒸肉米粉、油、鹽、郫縣豆瓣醬、姜片、香蔥、生抽、老抽、糖、酒釀、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、雞精、土豆

步驟

1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r放入郫縣豆瓣醬，小火炒制豆瓣醬。

2.豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用。

3.將小排沖洗干凈，控干水分，準(zhǔn)備好蔥段和姜片。

4.排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀。

5.再將炒好的豆瓣醬放入，將其充分拌勻，腌制1-2小時，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻。

6.再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉，土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面。

7.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中。

8.為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，可用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋享用。

雞蛋釀肉丸

用料

雞蛋、豬肉餡、香菇、胡蘿卜、蔥末、鹽、蠔油、料酒、油、水淀粉、水

步驟

1.雞蛋洗凈，入冷水鍋煮熟。撈出去殼切兩半，取出蛋黃，留蛋白備用。

2.豬肉餡加入鹽、蠔油、料酒、蔥末、用勺子攪拌均勻。

3.用勺子挖出部分肉餡團(tuán)成丸子，釀入雞蛋白內(nèi)，入蒸鍋蒸至肉餡熟透后端出。

4.鍋中入油，放入香菇末、胡蘿卜末、鹽、水燒開，再用水淀粉勾芡調(diào)勻，淋在蒸好的肉丸上即可。

蝦皮蒸蛋羹

用料

雞蛋、涼白開、橄欖油、生抽、蔥末、蝦皮

步驟

1.蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質(zhì)，雞蛋、涼白開放入料理杯，打散。

2.打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的蝦皮。

3.放入蒸鍋，表面蓋保鮮膜，蒸鍋水開上汽后蒸8分鐘。

4.蒸好的蛋羹，去掉保鮮膜，淋少許橄欖油，放生抽、少許蔥末即可。

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