前不久，2021“網(wǎng)紅城市”百強(qiáng)榜出爐，長沙躋身前十。毫無疑問，長沙美食令人“食”指大動，是將長沙推到“網(wǎng)紅”C位的重要因素之一。長沙在創(chuàng)建國家食品安全示范城市過程中，著力打造與“網(wǎng)紅城市”相匹配的食品消費環(huán)境，通過繡花般的細(xì)心和耐心，提高食品安全治理精細(xì)化水平，助力長沙 “網(wǎng)紅”變“長紅”。
精美食品安全示范街區(qū)各美其美
坐在一排歐式建筑營造的異國風(fēng)情里，觀賞著一江兩岸的璀璨燈光，擼著串、剝著蝦、吹著江風(fēng)、抿著小酒，漁人碼頭來往打卡宵夜的食客絡(luò)繹不絕，被網(wǎng)友們推為長沙“夜宵勝地”。
揚帆小區(qū)周邊的居民沒想到，小區(qū)中間一公里長的內(nèi)街，在今年因為“擺攤子”而成為爆款。長沙臭豆腐、臺式烤腸、四川冒菜、上海生煎……260多個攤位集合各色街頭美食，大有讓消費者“一街吃遍全國”之勢。
麻石路、老公館、彎彎繞繞的街巷，與手沖咖啡的醇香、馬卡龍的色彩撞個滿懷，馬復(fù)勝、玉樓東、雙燕餛飩等老字號重聚于此，新風(fēng)尚、老味道在潮宗街歷史文化街區(qū)毫不違和地融在一起。
在長沙，坡子街、太平街、潮宗街、東瓜山、漁人碼頭、沁園等十條夜食街區(qū)如同“一席席流動的盛宴”，成為本地居民的美食廚房，成為外地游客的打卡勝地。
近年來，長沙在創(chuàng)建國家食品安全示范城市、推進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中，在主城區(qū)商業(yè)集中區(qū)和“網(wǎng)紅餐飲店”所在地，選擇10條夜食街區(qū)作為第一批食品安全示范創(chuàng)建街區(qū)進(jìn)行打造，出臺相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一的公示陣地、宣傳陣地、保障機(jī)制，全面提升夜食街區(qū)的食品安全水平，讓“網(wǎng)紅打卡點”不僅有時尚的氣質(zhì)、精美的顏值，還有安全、舒適、溫暖的內(nèi)涵。
根據(jù)長沙市2019年12月份開始實施的《關(guān)于加快推進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實施意見》，到2022年，長沙市將總共建成10個市級、30個區(qū)縣(市)級夜間經(jīng)濟(jì)示范街區(qū)和200個夜間經(jīng)濟(jì)示范門店;打造50個具有全國知名度、100個具有全省知名度的夜消費名片。屆時，更安全、更放心、更有特色的夜消費街區(qū)、夜經(jīng)濟(jì)載體，將讓“網(wǎng)紅”長沙持續(xù)走紅。
整章建制統(tǒng)籌推進(jìn)“三小”監(jiān)管
回看如今這些秩序井然、亮麗潮流的美食街區(qū)，七八年前，或是老舊城區(qū)，或是臟亂差問題突出。由于其食品經(jīng)營主體以“三小”(小餐飲、小攤販、小作坊)為主，數(shù)量多、規(guī)模小、管理松散、主體責(zé)任意識弱，治理難度相當(dāng)大。
在創(chuàng)建食安城市過程中，長沙迎難而上，針對長期以來“三小”生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范缺失、監(jiān)管無標(biāo)準(zhǔn)無依據(jù)的問題，整章建制，制定出臺了《長沙市食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲許可和食品攤販登記管理實施細(xì)則》《關(guān)于做好全市臨時設(shè)攤經(jīng)營規(guī)范點管理的通知》等有關(guān)法規(guī)和工作制度體系，首次以規(guī)范性文件形式明確了食品小作坊的監(jiān)管重點要點，將“劃定臨時設(shè)攤區(qū)域”寫入地方性法規(guī)，使“三小”食品安全管理有章可循，從業(yè)者對食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險控制點熟悉掌握，監(jiān)管人員能有針對性地開展日常監(jiān)督工作。
岳麓區(qū)湘騰廣場周邊的居民就深刻體會到規(guī)范管理帶來的改變。該廣場可容納攤位88個，統(tǒng)籌規(guī)范之前是附近知名的“邋遢街”，空氣中彌漫著油煙，垃圾隨處可見，攤位“見縫插針”，周邊居民舉報不斷。
近年來，岳麓區(qū)按照長沙市規(guī)范小攤販的要求，引導(dǎo)該廣場進(jìn)行攤位分區(qū)設(shè)置，配備相應(yīng)設(shè)備設(shè)施，對經(jīng)營戶實行實名登記造冊，統(tǒng)一辦理健康證，嚴(yán)格落實食品安全相關(guān)制度和餐飲油煙污染防治相關(guān)規(guī)定，將其打造為夜市規(guī)范點，成為長沙夜經(jīng)濟(jì)的一道亮麗風(fēng)景線。
開福區(qū)則在潮宗街提質(zhì)改造的基礎(chǔ)上，聯(lián)合第三方平臺，試點推進(jìn)“部門監(jiān)管+企業(yè)協(xié)助” 的“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管新模式，構(gòu)建了“線上”+“線下”+“路上”的全鏈條監(jiān)管閉環(huán)。目前這條街已有120家門店接入這一系統(tǒng)，破解小餐飲門店管不過來、管不到位的難題。
寓監(jiān)管于服務(wù)，在服務(wù)中促監(jiān)管，長沙市市場監(jiān)管部門對于網(wǎng)紅美食街區(qū)，每季度開展一次日常檢查覆蓋和快速檢測，每半年開展一次食品安全集中培訓(xùn)和從業(yè)人員健康檢查，相關(guān)部門定期開展集中巡查、錯時執(zhí)法，暢通消費投訴舉報渠道。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，長沙各夜食街區(qū)持證經(jīng)營率、人員健康證持證率、量化分級登記 B 級以上、餐廚廢棄物無害化處理率均達(dá)到 100%。安全、放心的美食成為“網(wǎng)紅長沙”一張閃亮的名片。(周輝霞)
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