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近幾年，健身行業(yè)風(fēng)生水起，而在健身圈流傳著一套6字訣：“七分吃，三分練”，意思是說(shuō)在健身過(guò)程中，“吃”占有決定性因素。而所謂“吃”，是要協(xié)調(diào)身體內(nèi)所含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)等元素比例。

隨著愈發(fā)注重保持身材，受眾的消費(fèi)習(xí)慣也從“吃飽食、吃便宜”到“吃面子、吃味道”，再到今天的“吃健康、吃營(yíng)養(yǎng)”。消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，同時(shí)推動(dòng)著餐飲行業(yè)的再細(xì)分化，由此形成一種健身餐飲食。它是一種輕食與營(yíng)養(yǎng)搭配出的低卡路里餐食，普及程度雖不及傳統(tǒng)美食，但現(xiàn)在逐漸形成一類(lèi)傾向于健身餐的消費(fèi)人群層次。

然而對(duì)于新興的健身餐，想要在餐飲行業(yè)大環(huán)境中“露臉”容易，但要真正在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中“突圍”，還需具備“十八般武藝”。近日，記者走訪調(diào)查了多家健身餐品牌，看看他們是如何分得一杯羹的?

產(chǎn)品內(nèi)容

私人定制專(zhuān)業(yè)配餐 利潤(rùn)輕松上百萬(wàn)元

重慶邁思餐飲管理有限公司算是重慶較早的健身餐品牌，始于2016年初，創(chuàng)始人唐洲，是重慶大學(xué)生物學(xué)專(zhuān)業(yè)博士，國(guó)家注冊(cè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師。為了提高餐食品質(zhì)，唐洲根據(jù)自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)，針對(duì)不同客戶要求，推出了私人定制餐業(yè)務(wù)。即依據(jù)客戶提供的體測(cè)報(bào)告，分析客戶身體所含營(yíng)養(yǎng)元素比例，進(jìn)一步搭配餐食。唐洲將普通餐定價(jià)為29～39元之間，私人定制餐會(huì)額外加收3元。

唐洲說(shuō)，“60%的顧客都會(huì)提前讓我了解他們的身體狀況，并選擇定制餐食。而規(guī)定額外加收3元的初衷，也是為了讓更多顧客了解自我身體情況，酌情飲食，使長(zhǎng)期訂餐的老顧客真的能達(dá)到身體健康的狀態(tài)。”目前，該公司凈利潤(rùn)達(dá)百萬(wàn)元。

同樣是走的私人定制思路，大渡口區(qū)一家健康信息咨詢工作室卻有不同的操作方式。該工作室負(fù)責(zé)人孫明珠表示，他們主營(yíng)制定私人健康計(jì)劃書(shū)，除了要管理顧客飲食方面，作息生活也在他們的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)。

她解釋說(shuō)，所謂私人健康計(jì)劃書(shū)，主要是根據(jù)顧客個(gè)人身體狀況、生活節(jié)奏、飲食習(xí)慣等，規(guī)劃出一系列健康策略。如晨起500毫升溫開(kāi)水、8點(diǎn)半前完成早餐、午餐是1兩米飯+2兩牛肉+3兩長(zhǎng)葉蔬菜、下午2點(diǎn)開(kāi)始做熱身運(yùn)動(dòng)等，一天24小時(shí)他們都會(huì)安排妥當(dāng)。當(dāng)然，針對(duì)每個(gè)人身體、生活、工作情況的差異，計(jì)劃書(shū)會(huì)大有不同。

據(jù)了解，該工作室因獨(dú)特的私人定制模式，開(kāi)業(yè)一個(gè)月的時(shí)間里，就吸納了上萬(wàn)人咨詢，并贏得固定會(huì)員200多人，幾個(gè)月后便簽下了百萬(wàn)元訂單。

私人定制是對(duì)產(chǎn)品內(nèi)容形式的改變，而產(chǎn)品本身的改良，能否也會(huì)出效益?來(lái)自西南大學(xué)2012級(jí)生物技術(shù)學(xué)院的兩個(gè)90后女生賴(lài)明揚(yáng)、龔雪芹給出了答案。

2016年，她們?cè)诋厴I(yè)時(shí)創(chuàng)辦了卡卡餐品牌，總結(jié)出改良版的健身餐，贏得全國(guó)14個(gè)加盟商加入品牌，她們一年收入可達(dá)百萬(wàn)元。那么，卡卡餐的改良在何處?

在此之前，她們研究過(guò)日本和臺(tái)灣流行的輕食，也咨詢過(guò)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，了解到只要清淡、低熱量、不加重身體負(fù)擔(dān)，不用花太多時(shí)間就能吃飽的食物，以凈化身體、排除毒素為目的，都可歸類(lèi)為輕食。而在輕食基礎(chǔ)上，加重營(yíng)養(yǎng)搭配，豐富食材種類(lèi)，強(qiáng)調(diào)多層次口感，美化外觀，并側(cè)重增加餐內(nèi)蔬菜、水果的含量，嚴(yán)格控制每份套餐的熱量及油脂比例，打破傳統(tǒng)中式快餐的局限;在保證顧客吃飽的同時(shí)，使攝入能量小于代謝能量，就是她們和專(zhuān)家總結(jié)出來(lái)的輕食健身餐。

宣傳方式

親身示范遠(yuǎn)程服務(wù)

目標(biāo)瞄準(zhǔn)全國(guó)消費(fèi)者

“產(chǎn)品內(nèi)容是形成品牌的前提，但如何經(jīng)營(yíng)才是樹(shù)立品牌的關(guān)鍵。”唐洲告訴記者，他讀書(shū)時(shí)，體重一度達(dá)到180斤以上，身體一直處于亞健康狀態(tài)，可他卻未引起重視。后來(lái)，在親戚的勸說(shuō)和自己所學(xué)的生物學(xué)專(zhuān)業(yè)影響下，唐洲才決定減肥。在減肥的3個(gè)月里，他把自己當(dāng)成“小白鼠”，通過(guò)嘗試自創(chuàng)的餐食搭配，記錄自己減肥過(guò)程中的點(diǎn)滴。成立品牌后，唐洲則將自己成功減到150斤的親身經(jīng)歷講給顧客聽(tīng)，以增強(qiáng)產(chǎn)品的真實(shí)感與顧客對(duì)他的信任感。

“我不會(huì)特意告知新顧客，這些餐食都是經(jīng)過(guò)我‘試藥’而來(lái)。有的顧客通過(guò)一段時(shí)間的訂餐后，發(fā)現(xiàn)自己并沒(méi)有健康或者減脂，我才會(huì)將之前減肥的過(guò)程記錄分享給他們。在這種情況下，顧客會(huì)更容易了解自身的漏洞和接受建議，也會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生絕對(duì)信賴(lài)感。”唐洲分析道。

孫明珠曾經(jīng)也是家人朋友眼中的“壯漢”。她曾是黑龍江省大運(yùn)會(huì)鉛球項(xiàng)目全省第三名、黑龍江省賽區(qū)CUBA全省第二名的運(yùn)動(dòng)員。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)時(shí)期對(duì)體重有規(guī)定，所以她的體重一度維持在220斤左右。大學(xué)畢業(yè)后，孫明珠創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)項(xiàng)目又是開(kāi)飯店，那時(shí)她的體重更是有增無(wú)減。一次偶然機(jī)會(huì)，孫明珠再次遇到她做運(yùn)動(dòng)員時(shí)的營(yíng)養(yǎng)師，交談中才喚醒她的減肥欲。

于是，孫明珠通過(guò)幾年運(yùn)動(dòng)生涯的經(jīng)歷，將運(yùn)動(dòng)員增肌式健身法改為減脂式健身法，再搭配合理的健身餐，成功瘦到130斤左右。減肥期間，她不斷收集自己不同時(shí)期的照片，以便提供給顧客，增加說(shuō)服力。因?yàn)樗J(rèn)為，健身方式可以用嘴傳遞給顧客，但效果還是照片對(duì)比最有發(fā)言權(quán)。

因此，在工作室宣傳初期，孫明珠總是拿著十幾張減肥時(shí)期的對(duì)比海報(bào)，供顧客查看。“千言萬(wàn)語(yǔ)都比不上親身經(jīng)歷，現(xiàn)在80%的新顧客都是因?yàn)槁?tīng)說(shuō)我的減肥故事，才選擇我們工作室的。”孫明珠感嘆道。

雖然孫明珠的工作室目前在重慶，但她為什么卻能接待來(lái)自全國(guó)的顧客?原來(lái)，孫明珠開(kāi)通了遠(yuǎn)程定制健身方案的渠道，通過(guò)與顧客視頻聊天，實(shí)現(xiàn)在線交流。孫明珠告訴記者，首先他們會(huì)觀察顧客精神狀態(tài)、體型，了解顧客生活作息規(guī)律與餐食搭配狀況;再和他們的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家進(jìn)行溝通商量，制定出一套完整的私人健康計(jì)劃書(shū)，而且不收取遠(yuǎn)程服務(wù)費(fèi)。

“這種方式，不僅無(wú)年齡、性別限制，還把全國(guó)消費(fèi)者都納入了我的潛在客戶群。”孫明珠說(shuō)。

經(jīng)營(yíng)管理

線上線下齊下單

開(kāi)設(shè)一站式體驗(yàn)

截至目前，重慶邁思健身餐線上粉絲數(shù)近1萬(wàn)人，卡卡餐線上粉絲數(shù)有5000余人，健康信息咨詢工作室線上固定顧客達(dá)上千人。他們透露到，這些顧客之所以被吸引，不僅是線上積攢而來(lái)，還有線下實(shí)體店帶來(lái)的人氣。

唐洲認(rèn)為，樹(shù)立品牌口碑，粉絲評(píng)價(jià)是基礎(chǔ)，銷(xiāo)售渠道豐富、順暢同樣重要。他原本只在南坪成立了中央廚房，供平時(shí)線上訂單出餐使用。但由于健身餐屬即食類(lèi)，配送范圍難免受限，難以實(shí)現(xiàn)全城送達(dá)的目標(biāo)。比如江北區(qū)、渝北區(qū)的潛在客戶群，就對(duì)邁思健身餐了解甚少。

之后，唐洲在觀音橋、新牌坊等地，均開(kāi)設(shè)了約50平方米的實(shí)體店，店內(nèi)可供顧客參觀、品嘗健身餐。“既能玩耍、吃美食，品牌又能得以展示，而且現(xiàn)在很多顧客都喜歡吃飯之前發(fā)個(gè)朋友圈，這對(duì)我們品牌是一種側(cè)面宣傳，線上訂單量也會(huì)隨之逐漸攀升。”唐洲坦言。

賴(lài)明揚(yáng)也同意線上線下齊下單的模式。她解釋說(shuō)，自己每月會(huì)根據(jù)季節(jié)性、迎合節(jié)日氛圍等，推出2～4款新菜品，通過(guò)照片或視頻的方式，將食材和制作過(guò)程分享給顧客;以“流量”來(lái)沖擊顧客的視覺(jué)，用實(shí)體店堂食的香味刺激顧客的味蕾，這樣分享一道新菜品才算得上是完整宣傳。“說(shuō)實(shí)話，我們創(chuàng)業(yè)初期沒(méi)有花費(fèi)大量金錢(qián)去宣傳產(chǎn)品，只是托朋友發(fā)發(fā)朋友圈。久而久之，老顧客也會(huì)加入免費(fèi)發(fā)‘廣告’的大部隊(duì)。而且我們?yōu)榱瞬褪成乡R佳，還特意設(shè)計(jì)了不同材質(zhì)的多款包裝盒。”賴(lài)明揚(yáng)說(shuō)，她們店現(xiàn)在每月可銷(xiāo)售十多萬(wàn)元。

而賴(lài)明揚(yáng)等人在做健身餐的同時(shí)，幾天前還簽約了一家健身房，要與之合作發(fā)展。“顧客平時(shí)在這里健身時(shí)，會(huì)專(zhuān)供卡卡餐作為餐食，使健身效果倍增。我想打造一種一站式的消費(fèi)體驗(yàn)，讓顧客在卡卡餐體驗(yàn)多種消費(fèi)方式。”賴(lài)明揚(yáng)告訴記者。

其實(shí)，在孫明珠的工作室同樣可體驗(yàn)一站式消費(fèi)。該工作室除了有線上遠(yuǎn)程定制私人健康計(jì)劃書(shū)，線下她也開(kāi)設(shè)了一個(gè)小型的健身器材室，主要是為了給顧客示范相關(guān)健身動(dòng)作，時(shí)常督促顧客，以便手把手教學(xué)，顧客還能免費(fèi)使用健身器材室。同時(shí)，他們會(huì)定期開(kāi)展健身成果大賽，堅(jiān)持每個(gè)月邀請(qǐng)客戶參與爬山、漂流、野餐等活動(dòng)。

“這些活動(dòng)都會(huì)圍繞健身主題展開(kāi)，既有娛樂(lè)休閑項(xiàng)目，又能健身運(yùn)動(dòng)。我想打造一站式消費(fèi)方式，讓顧客體驗(yàn)多種消費(fèi)場(chǎng)景，以拓展消費(fèi)人群層次。”孫明珠說(shuō)。

值得一提的是，面對(duì)今后發(fā)展目標(biāo)，這三家健身餐品牌都表示，希望在餐飲美食的大類(lèi)目下，會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)標(biāo)有“健身餐”字樣的一欄。

專(zhuān)家支招

應(yīng)符合消費(fèi)習(xí)慣 不宜“單打獨(dú)斗”

健身餐如何在層出不窮的餐飲行業(yè)大環(huán)境中，占有一席之地?

麻省大學(xué)達(dá)特茅斯金原經(jīng)濟(jì)研究中心執(zhí)行主任高連奎表示，特殊餐飲消費(fèi)，如健身餐，一般價(jià)格不是太高，有一定消費(fèi)群體，但初期消費(fèi)體量不會(huì)很大，還需要長(zhǎng)期推廣，形成品牌影響力。但前提是，要尊重、符合消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣，在大眾消費(fèi)可接受范圍內(nèi)，發(fā)展空間才會(huì)變大。

而健身餐未來(lái)應(yīng)走哪條發(fā)展路?高連奎則認(rèn)為，未來(lái)健身餐要想成為獨(dú)立的一個(gè)餐飲體系，就必須學(xué)會(huì)聯(lián)合。就好比現(xiàn)在做得出色的采摘園，不只是單純的采摘項(xiàng)目，而是混合了垂釣、民宿、農(nóng)家樂(lè)等多種消費(fèi)體驗(yàn)的休閑娛樂(lè)游園。所以，健身餐不宜獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，也應(yīng)該與其他健身場(chǎng)所合作，打造一個(gè)集飲食、健身、休閑為一體的新消費(fèi)體驗(yàn)店。

關(guān)鍵詞： 美食