冶春，是有著百年歷史的老字號品牌。作為揚州美食的代表之一，每年都有大量的游客趕到冶春茶社“打卡”。
如今，通過微信掃一掃，線上下單、線下體驗，揚州美食從冶春的“中央廚房”走向全國市場、走向世界，原汁原味的淮揚菜端上了全國餐桌。
日前，商務(wù)部會同市場監(jiān)管總局聯(lián)合公布了國家級服務(wù)業(yè)標準化試點(商貿(mào)流通專項)名單，全國共有94家首批試點企業(yè)入選。在這份名單中，揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司入選。作為國家級商貿(mào)流通標準化示范建設(shè)企業(yè)，冶春食品將在全國商貿(mào)流通領(lǐng)域服務(wù)領(lǐng)域樹立標桿。據(jù)悉，此次試點有269家企業(yè)申報了材料，正在推動標準化建設(shè)的企業(yè)很多，為何冶春食品受到青睞?
標準成為公司新的金名片
近年來，邗江區(qū)市場監(jiān)管局以科技創(chuàng)新、戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)、生態(tài)文明、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)以及服務(wù)業(yè)等為“主陣地”，加快融合標準創(chuàng)新和科技創(chuàng)新，推動“標準化+”的各項舉措落地，形成了一批可示范、可復(fù)制“標準化+”成果。其中就包括冶春食品公司中央廚房冷鏈物流配送服務(wù)標準化項目。
揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司，也是冶春的“中央廚房”。經(jīng)過標準化加工生產(chǎn)的食品，將統(tǒng)一發(fā)往各個門店，端上全國的餐桌。
這里有著讓淮揚菜走出家門也保持原汁原味的秘訣。“標準已經(jīng)成為我們公司一張新的金名片。”冶春食品公司相關(guān)負責(zé)人介紹，2016年，冶春“中央廚房”建立，通過老手藝嫁接工業(yè)化標準化的加工生產(chǎn)線，標準化的“中央廚房”讓淮揚菜由依賴廚師手、口、鼻等變數(shù)較大的經(jīng)驗制作向標準化操作、規(guī)?；a(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。
作為服務(wù)于餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的集中采購、倉儲、生產(chǎn)、配送為一體的加工中心，在“中央廚房”，工人對菜品進行初步加工，比如清洗、切菜、調(diào)味等，制成半成品或成品，再由冷藏車以最快速度運到各個分店進行最后的加工，以保證食品的新鮮度和及時性。
省內(nèi)最快可實現(xiàn)客戶下單24小時內(nèi)送達
在冶春食品公司，標準化冷鏈物流作業(yè)極大地提升了配送效率和冷藏效果配送效率。“原汁原味淮揚菜服務(wù)范圍可覆蓋全國，江蘇省內(nèi)最快可實現(xiàn)客戶下單24小時內(nèi)送達。”冶春食品相關(guān)負責(zé)人介紹，在收貨區(qū)、分揀區(qū)，不同的產(chǎn)品對應(yīng)不同倉庫。“在南京、無錫等地的冶春直營店，如鹽水鵝、獅子頭等，都是由我們的‘中央廚房’提前制成。‘中央廚房+食材冷鏈配送’模式，讓淮揚菜能原汁原味上餐桌。”
“在市場監(jiān)管部門的幫助下，2018年4月，冶春食品被列入2018年江蘇省服務(wù)業(yè)標準化試點項目計劃，承擔(dān)了‘揚州市中央廚房冷鏈物流配送服務(wù)標準化試點項目’。2020年5月，以總分90分的優(yōu)異成績通過江蘇省服務(wù)業(yè)標準化試點的驗收。”該負責(zé)人表示，這也為企業(yè)申報國家標準打好了基礎(chǔ)。
在這一基礎(chǔ)上，冶春食品也在不斷完善“中央廚房”建設(shè)，實行標準化高端化精細化生產(chǎn)。據(jù)了解，公司成立項目領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，建立包含服務(wù)通用基礎(chǔ)標準70項、服務(wù)保障標準94項、服務(wù)提供標準29項的冶春服務(wù)標準體系，并按要求全面執(zhí)行各項標準。(邱凌)
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