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7月1日一早，石臺縣磯灘鄉(xiāng)洪墩村的文化活動廣場上格外熱鬧，來自村里的12位大廚正在切菜，倒油入鍋，有條不紊地制作著美味佳肴：黑豬肥腸、櫧栗豆腐、原味汪丫魚……菜品色澤鮮亮、香氣四溢。這正是安徽省特色美食村(磯灘鄉(xiāng)洪墩村)“新徽菜名徽廚”烹飪技能比賽的參賽現(xiàn)場。

“今天我?guī)淼膮①愖髌肥鞘_一品鍋和櫧栗豆腐，通過在比賽中和其他參賽選手的切磋，我學(xué)到了很多知識，也增長了見識。”林月風(fēng)是石臺縣磯灘鄉(xiāng)洪墩村硒水宜居民宿的負(fù)責(zé)人，同時也榮獲了此次大賽的一等獎，她說：“以后我也會聯(lián)合其他廚師一起創(chuàng)新徽菜菜品，爭取將我們池州石臺的地域特色美食打造成品牌，吸引更多游客，帶動更多人學(xué)習(xí)‘新徽菜’!”

眼下，徽菜的守正創(chuàng)新逐漸成為潮流發(fā)展趨勢，為加快推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”暖民心行動落到實(shí)處，我市以創(chuàng)建原生態(tài)美食品牌為引領(lǐng)，主推九華健康素食、池州富硒美食、池州鱖魚鮮品、池州山野珍品、池州特色小吃等系列產(chǎn)品，通過積極制定菜品專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、挖掘推廣池州美食文化、大力開展技能培訓(xùn)、優(yōu)化就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)等舉措，使池州“原生態(tài)美食”成為池州“新徽菜”的特色名片，促進(jìn)池州餐飲產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，推動池州成為國內(nèi)外知名美食文化旅游目的地。

“新徽菜”的培育創(chuàng)新離不開能夠獨(dú)當(dāng)一面的“名徽廚”。為加強(qiáng)徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)，我市將傳承徽菜技藝、鼓勵徽菜創(chuàng)新作為工作重點(diǎn)，加快打造一批能代表池州飲食文化內(nèi)涵和水平的新徽菜、名徽廚。

“在菜品入鍋后，一定要注意控制火候。”7月4日，青陽縣西峰山莊內(nèi)，剛剛獲得2022年安徽省“皖美好味道·百縣名小吃”廚藝技能競賽“皖美好味道”經(jīng)典菜制作銅獎的廚師王晟正在向旁邊兩位廚師學(xué)徒傳授技藝。“今年，我預(yù)計(jì)會花7個月左右的時間去‘傳幫帶’4到5名學(xué)徒。”王晟告訴記者，他希望通過培訓(xùn)幫助學(xué)徒們未來能夠獨(dú)立制作標(biāo)準(zhǔn)化菜品，提高個人技藝水平，在徽菜行業(yè)實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，同時也鼓勵更多人學(xué)習(xí)徽菜、創(chuàng)新徽菜。

為廣泛開展“徽菜師傅”技能培訓(xùn)，我市認(rèn)定池州原生態(tài)美食制作培訓(xùn)單位5家、技能評價機(jī)構(gòu)3家，并支持傳承成果顯著、菜式品牌突出的餐飲企業(yè)建立徽菜名廚技能大師工作室，搭建人才培養(yǎng)平臺，重點(diǎn)培養(yǎng)我市新徽菜高技能領(lǐng)軍人才。

“下一步，我市將不斷創(chuàng)新具有池州特色的‘新徽菜’，著力打造地域特色美食品牌，優(yōu)化徽廚就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)環(huán)境，宣傳池州原生態(tài)美食，形成縣縣有名品、店店有名菜、處處有名食的良好氛圍，推動‘池州味道’成為廣大群眾心頭‘徽’之不去的美好記憶。”市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)計(jì)到2025年，全市將評定池州原生態(tài)美食名菜(名小吃)80道、名廚100人、名店40家，實(shí)現(xiàn)具有代表性的池州原生態(tài)美食制作專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋，徽廚創(chuàng)業(yè)和帶動餐飲企業(yè)就業(yè)人數(shù)超過3000人。(許倩琪 余妍奇)

關(guān)鍵詞： 地域特色美食品牌 原生態(tài)美食 縣縣有名品 店店有名菜