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圖為4D廚房干凈整齊的一角。

“傳統(tǒng)廚房地面潮濕易滑，現(xiàn)在的廚房一改往日潮濕臟亂的現(xiàn)象，儲(chǔ)物柜、冰箱里，各類食材都用保鮮盒分裝好，便于在最短的時(shí)間找到所需食材，也便于及時(shí)備菜。”7日，記者來到南城街道小溪市場(chǎng)附近某餐館，涼菜加工人員蘇先生說起“4D廚房”帶來的變化時(shí)深有體會(huì)。

隨后，記者走進(jìn)這家餐館的后廚，進(jìn)門處“4D廚房歡迎參觀”字樣抬頭可見，一改從前后廚“廚房重地，謝絕參觀”的作風(fēng)，廚房地面干凈整潔，廚具放置井然有序，菜品保管統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒存放，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上，員工的水杯、手機(jī)等統(tǒng)一放在一個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都貼著明晰的責(zé)任牌，每個(gè)崗位責(zé)任到人。“4D現(xiàn)場(chǎng)管理法新模式，讓后廚的工作效率提高，庫存降了，水電費(fèi)省了，而且員工也養(yǎng)成了良好的工作習(xí)慣。”該餐館董事長(zhǎng)助理徐鮮琴告訴記者。

食客楊麗說：“民以食為天，食以安為先，廚房的灶臺(tái)沒有一點(diǎn)油漬，地面干爽干凈，食材分類清楚，在這樣的餐飲后廚環(huán)境，我們吃著放心。”

市商務(wù)局服務(wù)業(yè)科負(fù)責(zé)人表示，該餐館是我市首批4D廚房建設(shè)示范企業(yè)之一。為增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐飲食品制作、加工環(huán)節(jié)的知情權(quán)，不斷提升我市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進(jìn)全市餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，市商務(wù)局圍繞市政府《關(guān)于印發(fā)龍巖市居民和家庭服務(wù)業(yè)三年行動(dòng)計(jì)劃(2017年-2019年)的通知》要求，積極引進(jìn)4D管理模式，從員工隊(duì)伍培訓(xùn)、規(guī)章制度建設(shè)、設(shè)施設(shè)備采購配置及食材加工過程等方面，對(duì)創(chuàng)建“4D廚房”進(jìn)行協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和完善，引導(dǎo)餐飲行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、現(xiàn)代化發(fā)展。

據(jù)了解，我市首批“4D廚房”的打造，將對(duì)我市餐飲行業(yè)的管理水平起到重要推動(dòng)作用。下一步，我市還將繼續(xù)推出一批重點(diǎn)餐飲企業(yè)開展“4D廚房”建設(shè)，切實(shí)保障“舌尖上的安全”。

鏈接：“4D管理”，就是在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。它由日本的5S管理結(jié)合中國餐飲業(yè)具體特點(diǎn)演變而來，又稱為卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法。“4D廚房”的成功打造為我市的餐飲業(yè)管理探索出了一條新路。

關(guān)鍵詞： 龍巖市 舌尖 廚房