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用開水燙餐具到底有沒有必要?附家用餐具消毒指南→

來源:央視新聞客戶端    2025-06-12 16:18:39

在外就餐,很多小伙伴都會秉承“熱水燙餐具”的餐前儀式,認為這樣可以消毒殺菌,用著更衛(wèi)生。如果不用熱水燙一燙再用,總覺得心里不踏實,熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎?怎樣做才能讓餐具更干凈?

01

熱水燙餐具能殺菌消毒嗎?

根據(jù)《GB14934-2016消毒餐(飲)具》中的規(guī)定,餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌,均為不得檢出。

■大腸桿菌

大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標,反映食品被人或動物腸道菌污染及污染程度的可能性。

當食品中大腸菌群嚴重污染時,腸道內(nèi)致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和腸道病毒等)污染機會增加,對人和動物具有潛在危險性。使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具,可能會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。如果想要消滅大腸桿菌,需要滿足溫度在75℃以上,時間達1分鐘這個條件,才可將其殺死。

■ 沙門氏菌

被它感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐,嚴重會導致死亡。不過沙門氏菌不耐熱,100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低,則需延長加熱時間,當溫度在70℃時,需持續(xù)加熱5分鐘,如果僅有60℃時,則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。

而在餐廳就餐時,服務(wù)員提供的水未必是開水,為了避免燙傷消費者,可能都不到60℃。用來沖洗餐具的時候溫度還會進一步下降,這就不能起到消毒殺菌的作用。

2022年,浙江溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對象,對它們進行人工污染后,通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目,比對經(jīng)不同溫度的熱水,沖燙不同時間后的餐具細菌殘留情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn),如果用100℃的水燙餐具并且持續(xù)30秒以上,對去除餐具上的細菌效果還是挺明顯的;但如果用60℃以下的水沖燙餐具,作用就很微弱了。

所以,關(guān)于用熱水燙餐具這件事,如果能保證是剛燒開的100℃熱水,沖燙餐具30秒還是有一些效果的,能有效地去除一部分細菌。但餐館的水大多數(shù)情況下都不滿足這樣的溫度,沖洗時間也不夠,所以幾乎沒啥大作用。

02

外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生?

相比于熱水沖洗餐具是否能消毒這件事,可能有些朋友更關(guān)心在外就餐如何保證飲食安全,這就給大家兩個建議。

■ 選擇正規(guī)餐廳

正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障,餐具衛(wèi)生合格率較高。

■ 辨別消毒餐具是否合格

很多餐廳的餐具都是包裝好的,使用前可仔細觀察塑封膜是否干凈、完整,包裝上是否清晰標注了廠家地址、聯(lián)系電話、保質(zhì)期。餐具表面是否光潔,不得有附著物、無雜質(zhì)、無油漬、無泡沫、無異味。

03

自家餐具如何保證衛(wèi)生?

我們不能只擔心外面餐廳的餐具衛(wèi)生情況,自家廚房的餐具和用具衛(wèi)生也得注意。主要有以下5點。

■ 餐具定期消毒

定期將飯碗、碟子、勺子等消毒殺菌,比如煮沸消毒、蒸汽消毒,消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的,應在蒸汽或沸水中保持10分鐘以上;采用紅外消毒柜的,按照說明書使用,一般應開啟消毒柜10分鐘以上。

■ 筷子定期更換

大多數(shù)家庭使用的筷子都是竹筷或木筷,如果環(huán)境潮濕又清洗不徹底,就很容易滋生細菌,甚至會發(fā)霉,長期使用會危害健康。

2020年,上海市消保委征集了200雙普通家庭使用過的舊筷子和660雙新筷子,包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類,對這些筷子進行了檢測。

結(jié)果發(fā)現(xiàn):在這些材質(zhì)的筷子中,使用時間超過6個月的筷子更容易發(fā)霉,霉菌數(shù)量比新筷子和使用3個月的筷子要多30%以上;木質(zhì)和竹質(zhì)筷子結(jié)構(gòu)疏松,表面的凹槽、細紋容易藏匿細菌,霉菌計數(shù)是不銹鋼、合金、密胺筷的7倍以上。

所以要想保證筷子干凈衛(wèi)生,首先要做到每次餐后認真清洗;其次,要等晾干以后再放入碗柜,且碗柜要保持干燥??曜舆€要定期消毒,竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘或每隔6個月?lián)Q一次。

■ 刷碗后碗口朝下放置

刷碗后里面難免會有殘余的洗碗水,最好碗口朝下倒扣著放。

■ 砧板懸掛晾干

使用砧板首先要做到生熟分開,切生肉和切蔬果別用同一個砧板,或者別用同一面,避免交叉污染。其次使用砧板后要及時懸掛晾干,避免發(fā)霉。

在清洗砧板這件事上,有研究對比了用不同清潔方式清潔被大腸桿菌污染的不同材質(zhì)砧板的清潔效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn):無論什么材質(zhì)的砧板,在清潔率上都是用50℃熱水清洗砧板的效果最佳;濕擦和洗潔精兩種清潔方式次之;干擦效果最差。

所以清洗砧板的時候,推薦用50℃以上的熱水沖洗,不要只是干擦。

■ 不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習慣,《中國家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示,通過活動搜集的洗碗布單塊細菌總數(shù)量最高的高達5000億個,用得越久細菌越多。其中包含了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門氏菌等在內(nèi)的19種條件致病菌。

所以為了保證衛(wèi)生安全性,洗碗布使用后一定要洗凈晾干,并定期用沸水煮10分鐘以上,經(jīng)常更換新抹布。

“熱水燙餐具”的儀式感可以有,如果想給餐具消毒殺菌,需要100℃的水,并保持沖洗30秒以上,否則作用不大。但能沖洗表面灰塵,也算是有個心理安慰,用著舒心。另外,別光盯著外面的餐具,自家廚房也得注意衛(wèi)生。

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