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紅葡萄酒和白葡萄酒有什么區(qū)別?

來源:南方養(yǎng)生網(wǎng)    2023-06-11 09:34:19

紅葡萄酒和白葡萄酒有什么區(qū)別,我們來看下


(資料圖)

紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱,并不一定特指紅葡萄酒。

紅酒成分:紅酒的成分相當簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質(zhì)超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒,是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。通常紅酒為全汁葡萄酒,是100%葡萄汁釀制而成,其中以干紅和干白為代表,也是最常見和最主流的紅酒。

紅酒常見分類:紅酒有許多分類方式,一般分為不起泡葡萄酒(靜態(tài)酒)起泡葡萄酒兩大類。

不起泡葡萄酒以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒桃紅葡萄酒三類。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品,酒精含量通常在8%Vol-15%Vol之間,11%Vol 、12%Vol、13%Vol 、13.5%Vol較為常見。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

葡萄酒糖含量劃分:

干型葡萄酒 含糖量低于4克/升

半干葡萄酒 含糖量為4—12克/升

半甜葡萄酒 含糖量為12—45克/ 升

甜型葡萄酒 含糖量為45克/升

紅葡萄酒紅葡萄酒通常是選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄經(jīng)過壓榨,進行皮汁混合發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。酒色分為深紅、紫紅色、石榴紅色、鮮紅、寶石紅等。在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量較高,貯存一段時間就會發(fā)出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒顏色紅潤,色澤喜慶,是人們喜歡的葡萄酒之一。它的酒精含量通常在8%~20%,是營養(yǎng)豐富,味道甘甜醇美,并能防治多種疾病的飲料,最早盛行于法國,在歐美和世界各地都很流行。常見的紅葡萄品種為:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、添帕尼優(yōu)(Tempranillo)等。紅葡萄酒,顏色隨著年齡的增長而變淺,顏色變化為紫紅色,石榴紅,寶石紅,磚紅/瓦紅,棕色/褐色。口味較白葡萄酒濃郁,多含單寧而帶澀味,因發(fā)酵程度較高,通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定,保存期可達數(shù)十年。

白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒,顏色為淡黃色,或去皮釀造,常見的白葡萄品種為:雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、賽美蓉(Smillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等。白葡萄酒,顏色隨著年齡的增長而變深。淡黃色、淺檸檬黃,黃色,金黃色,琥珀,褐色。選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄,經(jīng)過皮汁分離,取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。在白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)甜和酸的味道。白葡萄酒只將葡萄的汁液發(fā)酵,且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi),口味清爽,單寧含量低,帶水果香味及果酸味。

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