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文/ 金錯刀頻道

椰子，已經(jīng)占領(lǐng)了大街小巷。

從2年前瑞幸推出爆款生椰拿鐵以來，你很難找到一家沒有“椰子”新品的茶飲、咖啡店。

【資料圖】

比如喜茶推出的椰椰芒芒、生打椰拿鐵；

茶百道也有“復(fù)刻款”芒芒生打椰、生椰西瓜；

老牌咖啡星巴克和加拿大品牌Tims也推出了對標(biāo)生椰拿鐵的產(chǎn)品；

一向最接地氣的蜜雪冰城，也推出了咖啡椰椰湊熱鬧。

椰子明顯成為了當(dāng)今飲料的“爆款密碼”。

據(jù)咖門發(fā)布的《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示，在40個新茶飲品牌中，有椰子的新品的占有92.5%，在所有水果中出現(xiàn)次數(shù)最高。

在小紅書上，人們已經(jīng)不滿足于打卡各種“椰”字輩單品了。

有如何買到瑞幸同款椰乳的攻略。

也有如何在7-11如何diy生椰咖啡的教程。

沒了椰子，年輕人都不知道怎么過夏天了。

短短幾年間，椰子能如此迅速地占領(lǐng)市場，到底做了什么？

2億顆椰子，喂不飽中國市場

椰子在中國不是新鮮事物了。

椰汁“老大”椰樹椰汁，在1999年就占有50%的植物蛋白飲料市場，傲視群雄。

但隨著飲料市場的多元化，椰汁也逐漸沒落。

椰樹椰汁的植物蛋白飲料的市場占比，也從50%滑落至26.3%。

曾經(jīng)的飲料霸王，淪為了土味飲料代表。

誰都沒想到，屬于椰子的第二個春天來得如此迅猛。

椰子的“翻紅”無疑要歸功于營銷大師瑞幸。

2021年，瑞幸推出生椰拿鐵，單月銷量超1000萬杯后，這款單品引爆了全網(wǎng)的椰子風(fēng)潮。

不僅“椰子”成了新茶飲和咖啡界的爆款密碼，在瓶裝飲料市場，元老椰汁，和“椰門新秀”椰子水，銷量都在蹭蹭上漲。

從2017到2022年，我國椰子飲品市場規(guī)模由102億元飆升至144億元。

在近幾年京東的果蔬飲料汁產(chǎn)品統(tǒng)計中，椰子類飲品代表，if牌椰子水能連續(xù)41天霸榜前三。

椰子不光在便利店和電商平臺風(fēng)光無限，在各大商場里，椰子也開始搶占新茶飲的陣地。

比如主要在北京半年新開24家店的cococean，以及在廣東開了27家店的蔻蔻椰。

而且，在cococean等門店里出售的椰子水并不便宜。

均價三十元上下的價格，在如今的新茶飲界都算是中等偏上。

用“椰子刺客”形容這些“新椰飲”，再合適不過。

椰子的翻紅，同樣也拉了“老炮”椰樹椰汁一把。

乘著瑞幸的東風(fēng)，2021年，椰樹集團的銷量相較2020年增長了16.82%，22年比21年還增長了7.57%。

從高性價比的椰汁，到“椰子刺客”鮮制椰子水，椰子已經(jīng)占領(lǐng)了大街小巷。

椰子飲品的火爆，也體現(xiàn)在原材料的緊俏上。

海南省是我國椰子的主要產(chǎn)區(qū)，每年能產(chǎn)出將近2億顆椰子，占總產(chǎn)量的90%以上。

但光在2022年，我國市場就消費了至少20億顆椰子，海南的2億顆只能算是杯水車薪。

得不到貨的供應(yīng)商們，不得已把目光轉(zhuǎn)向了海外進口的椰子。

從2015年到2019年，我國椰子的進口數(shù)量從最初的12226.8噸，漲到了36406.1噸，直接翻了三倍。

海量椰子從泰國、馬來西亞等國涌入國內(nèi)，就連傳統(tǒng)的“椰子大戶”椰樹，目前也有90%~95%的椰子依賴進口。

照這個趨勢發(fā)展下去，未來中國市場的椰子需求量，只會越來越高。

椰子有三招

招招痛擊中產(chǎn)錢包

“中產(chǎn)化”是椰子產(chǎn)品近幾年爆火的重要標(biāo)志。

從《2022年中國椰子液體飲品行業(yè)概覽》可以得到結(jié)論，椰汁飲品的消費畫像多為收入較高的城市人群。

能夠準(zhǔn)確命中城市新中產(chǎn)的錢包，椰子產(chǎn)品有幾大爆款密碼：

平替牛奶、天然健康、口味能打。

牛奶一直都是咖啡和茶飲中的王牌配角，但是卷的時間長了，想要把牛奶玩出花，已經(jīng)是難上加難。

如何找到牛奶的“平替”成了各大飲料廠家的新方向。

在嘗試了豆奶等諸多產(chǎn)品之后，椰乳脫穎而出。

椰乳是椰肉經(jīng)過榨取之后誕生的產(chǎn)品，質(zhì)地和牛奶類似，同樣含有不少的蛋白和油脂，可以成為牛奶在咖啡、奶茶中的平替。

于是，大量商家在經(jīng)過研發(fā)之后，決定把牛奶換成椰乳。

其中，瑞幸的生椰拿鐵，就是以生椰乳代替牛奶制成的“椰子版拿鐵”。

奈雪的茶跟隨瑞幸的思路，拿椰乳代替牛奶，做成新的“椰奶茶”。

喜茶也曾經(jīng)推出以椰奶代替牛奶制成的“椰椰凍雪糕杯”。

椰乳不僅可以代替牛奶，而且在健康方面，也更有噱頭。

相比于牛奶，植物出身的椰乳熱量更低，更能吸引中產(chǎn)。

商家在做宣傳時，也會以“純天然、植物蛋白”等標(biāo)簽作為主要宣傳點。

近期最火爆的天然椰子水，更是以“天然運動飲料”的稱號打開市場。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析，天然椰子水的成分幾乎可以媲美專業(yè)運動飲料。

在劉畊宏等一眾健身博主的帶領(lǐng)下，椰子水已經(jīng)成為了新的消費趨勢。

拋開健康底牌，椰子的口味也很“能打”。

椰子的能打體現(xiàn)在其“百搭”上，能和任何食材搭配都不會過分搶戲。

在這種思路下，我們能發(fā)現(xiàn)在沙冰中混入椰子的“牛油果椰子奶昔”。

把果汁和椰子混搭成的“生椰西瓜”。

原本就含有椰子和芒果的楊枝甘露，如今也成為各大茶飲品牌的固定爆款。

就連最新出道的酸奶品牌，也要來蹭一把椰子的熱度。

從便利店，到新茶飲、咖啡店，椰子越來越頻繁地出現(xiàn)在消費場景中。

中產(chǎn)新寵椰子，迎來了自己的時代。

兩次進化后，椰子這次能火多久？

椰子飲料在中國能走到如今的地位，其實經(jīng)歷了不少探索和改進。

總結(jié)下來，椰子飲品在我國的發(fā)展階段，總共經(jīng)歷了三個時期。

以椰樹椰汁的霸榜為代表的輝煌時期，青黃不接的探索期，以及如今的中產(chǎn)化爆發(fā)期。

第一階段的產(chǎn)品較為單一，最典型的莫過于“從小喝到大”的椰樹椰汁。

椰樹牌椰汁宣傳手段堪稱簡單粗暴，多以“美白、豐胸”等功效為主。

消費場景也以節(jié)日贈禮、聚會團建為主，日常消費場景較少。

在飲料市場還不那么卷的90年代，椰樹的鮮榨椰汁以其優(yōu)秀的品質(zhì)獲得了大眾的認可。

等到2000年后，椰子產(chǎn)品進入了第二階段。

這一階段的中國飲料市場，突出一個百花齊放，舊時代的椰汁在時代裹挾下，逐漸失去了原本的位置。

第二階段的椰子產(chǎn)品在探索新的賽道，默默蟄伏，等待契機。

此時，來自國外的鮮制椰子水風(fēng)火到了國內(nèi)。

2015年，以Vita Coco與Zico等品牌為主的椰子水，打著“自然健康”的名頭進入中國市場。

但是彼時的中國飲料市場還在卷茶飲和運動飲料，口味清淡的椰子水，因為時機不巧妙，遭遇了滑鐵盧。

不過，外國品牌的頭鐵入駐，也為中國的商家們提供了思路。

有許多品牌開始默默部署自己的椰子水產(chǎn)品，等待一個出頭的契機。

疫情期間，隨著生椰拿鐵的爆火，椰子類產(chǎn)品終于迎來了翻身之日。

低溫萃取技術(shù)的發(fā)展，帶來了新概念“生椰乳”，讓曾經(jīng)的椰漿改頭換面。

此前用作椰汁原料的椰乳，搖身一變成為了“金牌輔助”，出現(xiàn)在茶飲、咖啡里。

同時，借著椰乳在B端生意的火爆，此前蟄伏布局的椰子水們，默默從幕后走向臺前。

以泰國if椰子水為代表的產(chǎn)品，占領(lǐng)了便利店的貨架。

現(xiàn)制椰子水品牌“好運椰”也在短時間獲取了三輪融資，在資本市場上獲得矚目。

相較于第一階段的椰汁產(chǎn)品，如今的椰子行業(yè)，更加注重年輕用戶的飲用場景，從送禮和宴會飲品，變成了日常運動、逛街、工作的固定搭配。

在營銷噱頭方面，也從單純的“功能性”，向著全面的“健康、自然”轉(zhuǎn)變，在功效之外，更強調(diào)品牌的價值觀認同。

為了能拔得頭籌，更注重品質(zhì)的商家們則開始卷到了產(chǎn)業(yè)鏈的源頭：原產(chǎn)地。

位于海南省文昌市的東郊縣，是我國的椰子重鎮(zhèn)，出產(chǎn)市面上25%的椰子。

此前，椰農(nóng)們送來的椰子，多半都會留下椰肉和椰殼，倒掉剩下的椰子水。

在椰子水爆火之后，“廢料”椰子水的需求量突然猛增。

此前1900元/噸的椰子水，如今價格漲到了3500元/噸。

可以看到，隨著椰子市場的發(fā)展和完善，也給供應(yīng)鏈源頭的產(chǎn)地提供了更多機會。

這無疑是一石二鳥的好事。

布局供應(yīng)鏈，成了椰子品牌們“跑馬圈地”最重要的一步。

就像在咖啡界“得云南者得天下”一樣，在椰子界，誰能拿下我國的椰子產(chǎn)業(yè)，就能搶占先機。

曾經(jīng)有過輝煌，也有過低谷，椰子行業(yè)終于迎來了自己的高光時刻。

這份高光持續(xù)了將近三年，如今的椰子產(chǎn)品，還在不斷的自我進化、更新迭代。

陪伴中國人數(shù)十年的老面孔椰子，還能持續(xù)迸發(fā)新活力。

創(chuàng)新，才是產(chǎn)業(yè)進步的秘密。

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